Грибы — ценный и питательный продукт или риск для здоровья?
Тема отравлений грибами актуальна во все времена, особенно в сезон их сбора. Несмотря на то, что грибы – это вкусный и питательный продукт, они могут таить в себе опасность для здоровья. В группе риска находятся как заядлые грибники, так и те, кто покупает грибы у незнакомцев на рынках или у обочины дороги.
Грибы – это кладезь питательных веществ, в которых изобилуют белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Содержание белка в грибах значительно выше, чем в овощах, а жиров – чуть больше, чем в овощах. Однако, содержание углеводов в грибах, как правило, ниже, чем в других растительных продуктах. Отдельно стоит упомянуть о высоком содержании фосфора в грибах, которое приближается к его количеству в рыбе. Фосфор – важнейший элемент для костной ткани, нервной системы, а также он участвует в энергетических процессах организма. Важно отметить, что усвоение питательных веществ из грибов организмом ограничено примерно 10%. Это связано с наличием хитина – природного соединения, входящего в состав клеточной стенки грибов. Хитин затрудняет переваривание, поэтому употребление грибов в большом количестве может привести к тяжести в желудке. Детям до 12-14 лет употреблять грибы не рекомендуется, так как их ферментная система еще недостаточно развита для эффективного переваривания этого продукта.
Грибы делятся на три категории:
- Съедобные: грибы, которые не содержится каких-либо ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются безопасными для человека. К этой категории относятся такие известные и любимые грибы, как белый гриб (боровик), подосиновик, подберезовик, шампиньоны, опята, маслята, лисички, шампиньоны и многие другие.
- Условно съедобные: эти грибы требуют определенной обработки перед употреблением, чтобы избавиться от токсичных веществ, придающих им горький или жгучий вкус. К этой категории относятся, например, грузди, волнушки, которые после вымачивания и отваривания становятся пригодными для употребления.
- Ядовитые: эта категория грибов содержит опасные токсины, которые могут вызывать тяжелые отравления, вплоть до летального исхода. К наиболее опасным ядовитым грибам относятся бледная поганка, мухомор, ложные опята и другие.
Ошибочная идентификация грибов – главная причина отравления! Важно помнить, что даже один ядовитый гриб, попавший в блюдо, может привести к серьезному отравлению. Определить вид гриба порой бывает сложно, особенно для неопытных грибников. Многие ядовитые грибы маскируются под съедобные, имея внешнее сходство.
Основные признаки отравления грибами: тошнота и рвота, диарея, боль в животе, головная боль, головокружение, судороги, сонливость, бред, потеря сознания.
Профилактика отравлений грибами:
— собирайте только известные вам грибы;
— не собирайте грибы у дорог, вблизи промышленных предприятий и свалок;
— не собирайте старые, червивые, поврежденные грибы;
— не ешьте грибы сырыми;
— не давайте грибы детям до 12-14 лет;
— не покупайте грибы у незнакомцев;
— тщательно мойте и готовьте грибы.
Грибы – это вкусный и питательный продукт, но также могут быть источником опасности. Соблюдая правила сбора, обработки и хранения грибов, вы можете обезопасить себя и своих близких от отравлений. В случае возникновения подозрений на отравление немедленно обратитесь за медицинской помощью!
