Чтобы избежать отравления грибами, специалисты Ельского центра гигиены и эпидемиологии советуют соблюдать элементарные правила профилактики:
• не использовать грибы в питание детям до 3 лет, с ограничением детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам;
• собирайте только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны – правило № 1: Не уверен – не бери!
• собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест;
• срезайте каждый гриб с целой ножкой, не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые грибы;
• не рекомендуется собирать грибы в полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов; пробовать грибы во время сбора;
• все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть, нельзя хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт;
• перед приготовлением блюд свежие грибы нужно обработать: очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить;
• обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно;
• грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества, в концентрациях в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать;
• не проводите жарку грибов без предварительного отваривания и слива отвара;
• нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде.
Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, масленок, подосиновик, моховик, шампиньон, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд.
